【156茶園】楊聘號-勐海木紫芽茶  

一、序言

百年楊聘號自景邁山區採取紫芽尖，此為百年古樹才有之稀有茶種，並非每年皆有生長。陸羽茶經中有記載，「紫者，茶之聖也，紫氣東來生長不易，得之珍貴」。

二、紫芽茶淵源

普洱茶－紫芽古為貢品，采自西雙版納猛宋鄉海拔2480米的野生茶樹群落，茶樹樹齡在500～1400年之間。茶樹品種與眾不同，數量較少。每年只採一季，按傳統工藝精製而成。通過現代研究證明，紫芽茶所含的花青素，具有囗感上涵潤怡然自得。其湯色透亮、果蜜香沁人心。

景邁變異的紫芽茶樹種，與周圍的茶樹產生鮮明對照，以前大多被作為變壞的茶樹砍掉，現在受到很多茶葉愛好者的喜愛。

三、紫芽普洱茶-茶葉歷史

“紫芽連白蕊，初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行。”杜牧當年見紫芽而歌詠，踏露摘下，“日午獨覺無餘聲，山童隔竹敲茶臼”，一幅田園畫卷。陸羽曾言“紫者上，綠者下”，來讚賞紫芽茶的品質。但當初的紫芽誰也沒有喝過，如今的採制茶業不倒因為“芽紫者變異也，味苦劣，常棄之”。各地產茶制茶的制程文本中也有三不采的規定:“不采雨水葉，不采病蟲葉,不采紫芽葉”的要義。

紫芽普洱茶古為貢品，採海拔2480米的野生茶樹群落，茶樹樹齡在500～1400年之間。茶樹品種與眾不同，數量較少。每年在立春前只采一季，最早學術界關注紫芽變異是在武夷山，雖然都知道紫芽是一種廣泛存在於不同植物中零散變異的現象，多見於夏茶，由於花青素含量極高，因此顏色呈現紫色，花青素囗感苦澀，故一直認為不適合做茶。但從七十年代末到八十年代初，在武夷岩茶業內發現，岩茶紫芽變異體經過培育馴化可以產生抗逆性強的優良品種，而改良後的紫芽囗感也可以不那麼苦澀，於是福建省茶科所就採用大紅袍自然雜交的後代中選育而成了一種無性系新品種:紫芽岩茶。專業描述為:灌木型，中葉類，遲芽種。嫩梢暗黃綠，紫芽，葉柄基部紫紅，節間短，茸毛少，葉質軟，持嫩性強，芽梢密度高，產量高，適應性廣，抗逆性強。春芽萌發期一般在3月中下旬，一芽三葉期在4月中下旬。

1985年，雲南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，幹茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，並且所制烘青綠茶幹茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。該變異品種經過研究和培育，誕生了現在的紫鵑茶樹，傳統紫芽是指大葉種古喬木因季節和產地而出現的變異芽體，一片茶林中出現紫芽的樹很少，一株古樹上紫芽者也不多。而紫鵑是扡插的茶園茶樹，高產密植，茶園預選變異種扡插，增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。傳統紫芽葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似；紫娟葉身薄而葉脈不明顯。傳統喬木紫芽湯色金黃、囗感厚重、滋味飽滿；紫鵑茶(滇綠)湯水薄、色褐綠、苦澀味較重，葉底靛藍色。兩者可能的共性是花青素含量高。

紫娟，是改良品種，其香氣揚，而囗感稍淡而苦味明顯。與原始種紫芽有一段差距，但有許多人誤認是紫芽。茶科乃容易基因變異之植物，只要授粉種生幼苗，通常容易變異。在一般茶園，為了穩定品質與產量，通常使用阡插無性生殖，如果因授粉而產生變異，農民都將之拔除。在群體原始變異種之中，有一類芽頭為紫色，通常是三級葉以內都是紫色，其後成葉恢復為深綠色，此即猛海地區當地農民稱之為“紫芽”。(摘錄:雲南省藥物研究所文獻)